La mela Limoncella appartiene alla famiglia dei frutti dimenticati. Una meletta di media pezzatura e dal colore della buccia verdastro che si può ritrovare solo in alcuni mercati locali. La proponiamo nella sua versione invecchiata dove il contributo del legno ne ha lasciato inalterata la freschezza espressiva.
Affinamento in botte min. 12 mesi
Doppia distillazione a bagnomaria - metodo discontinuo
Range temperatura ideale di servizio: 16-20°C
No caramello No aromi aggiunti
Invecchiamento
Le nostre botti in rovere di dimensioni contenute (dai 30 ai 100 litri) hanno una superficie di scambio molto elevata, il che porta ad una maggior ossigenazione dell’acquavite e ad un contatto più intimo con il legno. Il processo evolutivo è molto intenso, basti pensare che dopo solo un anno di invecchiamento registriamo una perdita di alcol del 12% circa. La parte di alcol che vola via ci lascia però tutta la sua ricchezza, quello che resta è una vera quintessenza dorata.